Secekuh udang gamit... minta cekur diberi kunyit .. (updated: with recipe)

.

Salah satu masakan kegemaran aku ialah 'gulai lemak bersama cekur dan kunyit' atau dalam istilah keluar aku 'sambal santan'. Aroma ubi dan daun cekurnya yang dimasak dengan santan kelapa segar memang sungguh mencangkuk lubang hidung. Biasanya, keluarga aku akan masak 'sambal santan' ini apabila kami dapat ikan keli atau ikan haruan yang dipancing di paya atau parit. Ikan keli paya dan haruan parit itu kami akan bakar dahulu dan celupkan ke dalam 'sambal santan' itu panas-panas. Lawannya ialah pucuk ubi rebus.


Kalau tak ada ikan keli atau haruan, ikan sepat atau puyu pun jadi. Ikan sepat atau puyu ini kami tak bakar, cukup sekadar goreng sahaja. Tapi, kalau nak benar-benar meletup, 'sambal santan' ini amat-amat sesuai untuk ikan Lampan Jawa. Ada satu entri sebelum ini yang aku memancing sebarau dan lampam di Sungai Perak, ikan-ikan itu akhirnya terkapar lemas di dalam semangkuk sambal santan!


Ahad lepas, aku buatkan sambal santan untuk orang Melaka pula. Kali ni tak ada ikan. Hanya kuah untuk cicahan pucuk ubi rebus.

diantara ramuannya: ubi cekur, daun cekur, daun kunyit, kunyit, cili padi banyak-banyak!!!

Dimayang/tumbuk:

1 biji bawang putih, 2 biji bawang merah, kira-kira 1/2 inci ubi cekor, 

1/4 inci halia, sedikit kunyit, 5 biji cili padi atau 2 biji cili merah, 3-4 ekor udang kering (kalau mahu).

Bahan lain:

1/2 biji kelapa diambil santannya + air menjadi lebih kurang 2 setengah cawan 

(kalau mahu pekat dan kaw-kaw, sila gunakan 1 biji kelapa. Yang di dalam gambar tu aku guna 1 biji kelapa),

sekeping asam gelugor, 3 helai daun cekur muda dihiris halus, 1 helai daun kunyit muda dihiris halus, 

2 sudu minyak untuk menumis. Garam secukup rasa.

 Caranya:

Panaskan minyak dan tumis semua yang dimayang. Dah naik bau, masukkan santan. Masukkan garam secukupnya. Kalau guna santan serbuk atau kotak, mungkin perlu masukkan sedikit gula.

Kawal api supaya santan tak pecah minyak. Masukkan asam gelugor / asam keping. 

Kalau terlebih masam, keluarkan asam gelugor.

Bila dah mula menggelegak, masukkan ikan goreng atau ikan bakar (kalau mahu).

Taburkan hirisan daun cekor dan daun kunyit.

Kacau sedikit dan matikan api.

Rasa-rasanya ada tertinggal sesuatu... takpe, pandai2lah masak ye... hahaha

 

Sedia untuk dihidangkan...

Dah siap!!! Daun cekur dan kunyit yang dihiris halus dan ditaburkan membangkitkan aroma herba

Ini lawannya... pucuk ubi rebus

Masih terbau-bau cekur di jari-jemari ini... perghhh!
Kalau tak dicampur cekur, itu bukan 'sambal santan' namanya. Harap maklum.






.