Pencarian Bahulu Tradisional... dah jumpa!

.

Tapi... nun jauh di Taiping!

Hasil pencarian Bahulu Tradisional oleh saudari BK (blog: sihatdengansaya) selama lebih 3 tahun akhirnya membuahkan hasil. Hasil tinjauan aku, didapati bahulu yang dijumpainya berjaya menepati beberapa syarat kelayakan yang aku tetapkan. Cuma 2 syarat yang bahulu itu belum tepati iaitu dari segi warna dan bau. Tapi dari segi teksturnya sudah ditepati. Syabas buat saudari BK!

Kalau BK mencarinya selama 3 tahun lebih, aku pula sudah mencarinya sejak dari aku keluar dari kampung halaman ...sudah agak lama tu. Bukan masalah orang tak tahu buat tetapi lebih kepada rasa leceh nak buat sebab sekarang sudah ada teknologi, jadi bahulu segera boleh dibuat dengan mudah. Tapi, teknologi itu juga telah menghapuskan ciri-ciri bahulu tradisional.

Kredit foto untuk BK

Kata BK, makcik yang membuat bahulu itu sudah berusia 75 tahun tetapi adunan bahulu itu masih dipukul menggunakan tangan! Tiba-tiba aku terasa bersalah pula... hahaha.

5 ciri-ciri yang aku tetapkan ialah:

• Bahulu tidak rapuh, ianya mestilah anjal tetapi bukan 'bantat'. Anjal itu bermakna bila dipicit ia dapat kembali hampir kepada bentuk asal tanpa retak-pecah. Kalau bahulu itu dipukul dengan mesin sehingga 'ringan', bahulu akan menjadi rapuh dan senang berderai. Jika dimakan seperti tak puas. Sedangkan bahulu tradisional ini kalau dimakan akan terasa puas dan kenyang. Namun begitu ia tidaklah sampai 'bantat' atau keras. Jadi, adunan bahulu itu perlu di pukul dengan teliti yakni cukup udara dimasukkan tetapi tidak terlalu banyak sehingga menjadi terlalu ringan.
• Lulus ujian Kopi O. Ujian inilah yang menentukan sama ada bahulu itu diadun dengan sempurna dan dibakar secukupnya atau tidak. Ujiannya mudah sahaja. Celupkan separuh bahulu ke dalam secangkir air kopi 0 panas selama 3 saat kemudian diangkat. Dua perkara perlu dilihat. Biarkan bahulu tadi tergantung dengan bahagian yang dicelupkan air kopi itu di bahagian bawah. Bahulu tradisional sepatutnya tidak akan putus atau hancur. Kalau bahulu moden biasanya akan bercerai atau mungkin hancur di dalam cawan.
• Warna bahulu tradisional sepatutnya kuning-jingga tanpa bahan perwarna tiruan. Bahulu yang berwarna kuning-jingga biasanya menggunakan telur itik atau telur ayam kampung. Warna kuning-jingga itu terhasil daripada kuning telur tadi. Jika menggunakan telur ayam ladang, warna kuning telurnya lebih cair, seterusnya menyebabkan warna bahulu itu kurang menyelerakan.
• Bau bahulu tradisional sepatutnya berbau asap sabut atau 'smoked'. Ada bezanya antara bahulu yang dibakar dengan yang diovenkan. Ia seperti ikan goreng dan ikan salai. Walau pun pada asasnya adalah sama yakni ikan tetapi aromanya tidak sama. Aroma memberikan peranan keatas selera. Bayangkanlah kalau Keni Rojes panggang ayam menggunakan oven, tentulah rasa ayam itu berlainan.
• Bahulu itu seharusnya tidak terlalu manis tetapi tidak terlalu tawar. Kebiasaannya bahulu tradisional dimakan dengan dicelupkan dengan air manis. Kalau pun ia dimakan begitu sahaja, mesti ada secawan air untuk membantu tekak. Ini tidak seperti bahulu moden yang lebih kepada makanan snek.

Selain daripada air kopi 0, bahulu juga enak dicelupkan ke dalam air oren.

Kredit foto untuk BK juga.

.