Ayam Kampung memang lazat tetapi licik...

.

Ayam kampung versi bandar yang pegun di atas atap nipah seperti ini adalah ayam sekadar hiasan. Kalau ayam kampung yang betul-betul hidup buat perangai macam ni dikampung, dah lama kena baling dengan kasut atau selipar getah! Ayam kuang-ajo namanya...

Masa aku kecil-kecil dahulu, tugas mengejar ayam untuk lauk santapan hari raya biasanya jatuh ke bahu aku dan abang aku. Tapi tak susah sangat sebab ayam-ayam itu telah diumpan masuk ke dalam reban pada petang semalamnya. Jadi, tugas mengejar ayam hanya tertumpu di dalam reban yang kecil tetapi penuh dengan tahi ayam! Sebagai anak yang paling kecil, maka aku sahajalah yang muat-bolos melalui pintu reban yang lebar sikit daripada kepala musang jantan.


Sembelih? Wo..wo..wo... itu bukan tugas resmi aku. Aku tak main sembelih-sembelih. Aku tahu makan sahaja. Paling kuat pun aku menjadi si tukang pegang kaki dan kepak sahaja. Orang lain yang sembelih. Kalau aku sembelih, ayam itu pasti akan melompat dan berjalan sihat walafiat sambil mengorat ayam-ayam betina lagi sambil berkata "... tengoklah, aku hero! leher tak lut dek senjata". Sebabnya, aku kesian kepada binatang. Jiwa aku penuh dengan kasih sayang dan aku perlu curah kasih sayang itu hatta kepada seekor ayam kampung, kalau tidak nanti melimpah ruah...


Cabut bulu ayam? Hah, itu tak mengapa tetapi bukan melapah ayam kerana itu juga bukan tugas resmi aku. Aku tak boleh pegang pisau tajam berkilat. Kalau aku pegang, dan-dan itu juga aku baling ke pokok pisang ala-ala kungfu gaya Naga Terbang Bermain Awan Gemawan hasil karya tok guru "wong fei hong".


Dan sesuatu yang aku ingin kongsikan kepada semua ialah tentang usus ayam.


Entah macam mana mulanya, keluar aku suka makan usus ayam kampung. Usus ayam ini sedap kalau dibuat goreng kunyit atau sebagai bahan rencam untuk 'sambal goreng dengan tempe' atau tumisan kacang buncis. Biasanya kami buat 'sambal goreng tempe' atau digoreng kunyit sahaja. Sedap! Ala... macam perut lembu jugalah cuma yang ini usus ayam itu.

Yang aku ingin kongsikan ialah cara-cara membersihkan usus ayam kampung yang aku anggap unik dan mungkin orang sekarang tak reti dengan cara ini. Kami gunakan batang keladi untuk bersihkannya.

Kami ambil batang keladi yang bersaiz besar sedikit daripada usus ayam itu. Hujung batang keladi adalah lebih tirus atau kecil berbanding pangkalnya. Jadi, kami cucuk hujung batang keladi ke dalam pangkal usus ayam kampung tadi. Lalu batang keladi itu ditolak perlahan-lahan agar keluar segala isi usus yang terdiri daripada lendir putih (pangkal usus / usus kecil) kepada ketulan-ketulan hijau tahi yang lengkap (hujung usus).


Sambil menjolok batang ke dalam lubang usus itu, pisau kecil akan membelah usus itu. Jika batang itu cukup besar, usus itu akan terkoyak sendiri. Setelah sudah, barulah kami basuh usus ayam tadi dengan asam limau atau belimbing buluh elok-elok kerana kami tak mau nanti usus goreng itu nanti berperisa padi.


Setelah bersih, gaulkan dengan garam dan kunyit, lalu digoreng. Itu sudah cukup sedap.






.