Ikan di sawah, asam di pokok... dalam periuk bikin muafakat...

.

Dua entri sebelum ini, aku menulis tentang memancing ikan sawah dan sejenis sayuran kampung yang aku panggil 'genjer' atau paku rawan atau... aku tak tahu. Malam tadi, Mama masakkan salah satu resepi istimewa keluarga aku.

Puyu dan Haruan di goreng dan disimbah dengan kuah sambal bersantan

Aku panggil ini Sambal Santan kerana sambal tumisnya bersantan dan ianya adalah versi Jawa. Kalau Sambal Santan biasa, ianya aku rasa lebih kepada sambal bilis atau udang atau sotong yang dimasukkan santan. Sambal Santan versi aku ini adalah versi Jawa.

Aku pernah tulis tentang ini dalam entri sebelum-sebelum ini. Sebenarnya, ianya macam masak lemak cili api. Bezanya, kami gunakan ubi Cekur dan daun Cekur, dan bertumis. Ubi cekur, sedikit halia, cili padi sehangat rasa, bawang merah, bawang putih, kunyit dan ikan bilis ditumbuk halus. Tumiskan semuanya.

Sesudah naik bau, masukkan sedikit air dan kemudian masukkan santan kotak. Kalau guna santan kelapa 'fresh' diperah, masukkan dahulu santan cair dan apabila sudah menggelegak barulah masukkan santan pekat. Hiriskan daun Cekur yang muda dan taburkan. Kalau ada daun kunyit, lagi baik. Hiris dan campurkan sekali. Asam keping dan garam secukup rasa. Ikan tu boleh digoreng atau dibakar atau disalai, kemudian dimasukkan sekali sejurus api dimatikan.

Dan lawannya...

Genjer celur dan pucuk betik, juga dicelur.

Genjer itu direndam di dalam air garam dalam 30 minit sebelum di celur sehingga layu. Pucuk betik itu sebenarnya diambil dari pokok betik yang aku tanam di depan rumah. Bunganya asyik tak mahu melekat. Jadi, aku ambil keputusan untuk disayurkan sahaja pucuknya dan aku buang popkok betik itu.

Genjer itu agak pahit rasanya. Pucuk betik pula sememangnya pahit. Tapi sekali-sekala, apa salahnya makan pahit-pahit ini. Orang kata, ubat.  Panadol pun pahit juga... cuma orang tak pernah cicahkan Panadol dengan Sambal Santan untuk dimakan dengan nasi...





.